Торт «Морковно-апельсиновый Рустик» (1000 г)
Морковные коржи, апельсиновое желе на агаре и лёгкий творожно-йогуртовый крем
Шаг 1
Коржи (2 шт., Ø16 см) — ингредиенты
| Морковь тёртая | 250 г | |
| Овсяная мука | 120 г | |
| Миндальная мука | 60 г | |
| Яйца | 180 г | |
| Сироп топинамбура | 60 г | |
| Разрыхлитель | 8 г | |
| Корица молотая | 3 г | |
| Соль | 1 г | |
| Цедра апельсина | по вкусу |
Шаг 1
Приготовление
- 1Разогреть духовку до 170 °C. Подготовить 2 кольца Ø16 см (дно — пергамент).
- 2Смешать сухие: овсяная и миндальная мука, разрыхлитель, соль, корица.
- 3Яйца взбить с сиропом, добавить тёртую морковь и цедру, перемешать.
- 4Соединить смеси, распределить по двум формам, выпекать 18–22 мин до сухой шпажки.
- 5Остудить, завернуть в плёнку и убрать до сборки.
Шаг 2
Прослойка — апельсиновое желе на агаре — ингредиенты
| Сок апельсиновый свежий | 250 г | |
| Вода | 120 г | |
| Агар-агар (900+) | 4 г | |
| Сироп топинамбура | 40 г |
Шаг 2
Приготовление
- 1Агар смешать с водой, довести до кипения и проварить 1–2 мин.
- 2Снять с огня, вмешать сок и сироп, перелить в кольцо Ø16 см. Остудить и стабилизировать.
Шаг 3
Крем — творожно-йогуртовый — ингредиенты
| Мягкий творог (5%) | 300 г | |
| Творожный сыр light | 200 г | |
| Греческий йогурт (2%) | 120 г | |
| Сироп топинамбура | 60 г | |
| Ванильная паста | на кончике ножа |
Шаг 3
Приготовление
- 1Творог и творожный сыр пробить до гладкости.
- 2Ввести йогурт, ваниль и сироп. Коротко пробить — крем должен держать форму.
Шаг 4
Сборка и стабилизация
- 1Корж — тонкий слой крема — диск апельсинового желе — слой крема — второй корж.
- 2Обтянуть ацетатом, сверху лёгкий пресс. Стабилизировать в холодильнике не менее 6 ч (лучше — ночь).
- 3Снять кольцо и ацетат, выровнять кремом и украсить по желанию (цедра, дольки апельсина, орехи).
Для аккуратных срезов прогревайте нож в горячей воде и вытирайте насухо перед каждым резом.
КБЖУ — на 100 г
180
Калории
8.5
Белки
7.8
Жиры
18
Углеводы
КБЖУ — на весь торт
1800
Ккал
85
Б, г
78
Ж, г
180
У, г
Витамины и минералы (на 100 г)
Витамин A (β-каротин)650 мкг • 72%
Витамин C18 мг • 20%
Витамин E3.8 мг • 25%
Калий320 мг • 9%
Кальций140 мг • 14%
Магний60 мг • 15%
Значения ориентировочные; проценты указаны от RDA.
Себестоимость (≈1000 г)
| Ингредиент | ₽ |
|---|---|
| Морковь тёртая 250 г | 15 |
| Овсяная мука 120 г | 22 |
| Миндальная мука 60 г | 84 |
| Яйца 180 г | 29 |
| Сироп топинамбура 60 г | 23 |
| Разрыхлитель 8 г | 5 |
| Корица молотая 3 г | 4 |
| Соль 1 г | 0 |
| Сок апельсиновый свежий 250 г | 40 |
| Вода 120 г | 0 |
| Агар-агар (900+) 4 г | 24 |
| Сироп топинамбура 40 г | 15 |
| Мягкий творог (5%) 300 г | 129 |
| Творожный сыр light 200 г | 190 |
| Греческий йогурт (2%) 120 г | 62 |
| Сироп топинамбура 60 г | 23 |
| Итого | 664 ₽ |
Цены ориентировочные — итог зависит от брендов и места закупки.
Итого по продукту
664 ₽
без учёта энергозатрат и упаковки