Торт «Шоколадно-вишнёвый» (≈1000 г)
Два шоколадных коржа Ø16 см, вишнёвое конфи и нежный крем на твороге и творожном сыре
Шаг 1
Коржи (2 шт., Ø16 см) — ингредиенты
| Овсяная мука | 80 г | |
| Миндальная мука | 80 г | |
| Какао-порошок (без сахара) | 25 г | |
| Разрыхлитель | 8 г | |
| Соль | на кончике ножа | |
| Ванильная паста | на кончике ножа | |
| Яйца | 3 шт. | |
| Сироп топинамбура | 60 г |
Шаг 1
Приготовление
- 1Разогреть духовку до 165 °C с конвекцией или 170 °C без. Приготовить 2 кольца Ø16 см (дно — пергамент, снаружи фольга).
- 2Смешать сухие: овсяная мука, миндальная мука, какао, разрыхлитель, соль; просеять и перемешать венчиком.
- 3Яйца взбить с сиропом топинамбура и ванильной пастой до пышности.
- 4Соединить сухую и жидкую смеси, аккуратно вмешать лопаткой до однородности.
- 5Разделить тесто на 2 формы. Выпекать ~15 мин при 165 °C с конвекцией или 18–20 мин при 170 °C без конвекции до сухой шпажки.
- 6Оставить на 10–15 мин в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, затем остудить на решётке, вынуть из колец, обернуть плёнкой и охладить.
Шаг 2
Вишнёвое конфи (диск Ø14 см) — ингредиенты
| Вишня без косточек (свеж./зам.) | 250 г | |
| Сироп топинамбура | 20 г | |
| Агар-агар | 2 г |
Шаг 2
Приготовление
- 1Вишню с сиропом топинамбура нагреть до кипения на среднем огне.
- 2Ввести агар-агар, проварить 2 мин, снять с огня и слегка остудить.
- 3Перелить в силиконовую форму/кольцо Ø14 см, убрать в морозилку до полного застывания.
Шаг 3
Крем — творожно-сырный — ингредиенты
| Мягкий творог 5% | 250 г | |
| Творожный сыр | 200 г | |
| Сироп топинамбура | 20 г | |
| Эритрит | 10 г | |
| Ванильная паста | на кончике ножа |
Шаг 3
Приготовление
- 1Творог и творожный сыр взбить до гладкости.
- 2Эритрит растворить в тёплом сиропе топинамбура, ввести вместе с ванильной пастой и взбить до однородности.
- 3Переложить в кондитерский мешок и охладить не менее 2 ч для стабилизации.
Шаг 4
Сборка и стабилизация
- 1Первый корж — слой крема — диск вишнёвого конфи — слой крема — второй корж.
- 2Убрать торт на стабилизацию в холодильник не менее 6 ч (лучше — ночь).
- 3Выровнять торт кремом по бокам и сверху, украсить свежей вишней.
Для аккуратных срезов прогревайте нож и вытирайте насухо перед каждым резом.
КБЖУ — на 100 г
198
Ккал
9.2
Б, г
9.5
Ж, г
17
У, г
КБЖУ — на весь торт
1980
Ккал
92
Б, г
95
Ж, г
170
У, г
Витамины и минералы (на 100 г)
Витамин C15 мг • 17%
Витамин E4.5 мг • 30%
Кальций140 мг • 14%
Магний70 мг • 18%
Железо2.1 мг • 15%
Фолиевая кислота35 мкг • 9%
Калий300 мг • 8%
Значения ориентировочные; проценты указаны от RDA.
Себестоимость (≈1000 г)
| Ингредиент | ₽ |
|---|---|
| Овсяная мука 80 г | 8 |
| Какао-порошок 25 г | 12 |
| Миндальная мука 80 г | 70 |
| Яйца 3 шт. (~150 г) | 18 |
| Вишня 250 г | 60 |
| Сироп топинамбура 100 г | 40 |
| Мягкий творог 250 г | 55 |
| Творожный сыр 200 г | 72 |
| Эритрит 10 г | 5 |
| Итого | 340 ₽ |
Цены ориентировочные — итог зависит от брендов и места закупки.
Итого по продукту
340 ₽
без учёта энергозатрат и упаковки